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襄垣拉面

拉面是襄垣家庭主妇基本上会做的一种家常大众饭,它的叫法颇多,抻面、扯面、甩面、小把拉面、大把拉面、拽面。虽是农家小吃,但也是上党地区一绝。尤其是农家操办红白喜事,几乎都要支几口大锅,请几位拉面能手,吃拉面。几百上千人吃饭,在人生嘈杂声重,在蒸汽的轻腾雾罩之下,只见几位拉面能手赤膊袒胸,忽而如金刚拔桩,忽而如蛛王布丝,勾拉扯拽,将拉匀称的面条站在离滚沸的大锅约3米开外处,双臂使力往上方一扬一甩,整把面条如白练入池,飞入汤锅之中,那技艺那镜头,赢来阵阵喝彩,为喜庆氛围增色添辉。从古至今,这也成为衡量普通百姓人家红白喜事办得好不好的一个标准。据民俗学者溪松先生著的《厨坊杂记》载:拉面,襄人称佛面、长寿面,特点之一是条长,一般面师拉一把面展开可达百里之长;特点之二是细匀,要粗一般粗,要细一般细,粗如筷头,细如香烛,粗为金刚,细为龙须。襄垣拉面分为两大流派,以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派,拉面特色是:面略放许盐方成,饧好面,主功在蘸碱水晃条逗面,而后盘案勾抻,连闪带弹,反拉抖屑,丈余外飞面入锅,出锅后,面色微黄,其主要技艺多流传于襄垣城南、城西、城东区域;以龙王堂关家沟刘家为代表的为清佛派,拉面特点是搋面加盐,饧好面晃条不加碱,以案面摔打为主功,盘条后,先拽后扯,以拽带闪,正拉勾抻,刀断剂头,近锅抖扬。出锅后面呈白色,其主要技艺流传于襄垣县城北区域。 

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