长治上党腊驴肉长治

长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料，做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说，上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审上，腊驴肉受到了与会者的好评。

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潞城驴肉甩饼长治

“甩饼”是上党地区独家经营的名小吃，因起源与潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

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长子猪头肉长治

长子猪头肉历史悠久，是长子县特有的名吃。长子猪头肉与北京的“穷人乐”、江苏的酱猪头肉、昆明的五彩猪头肉，甚至山西的赵城头肉都有所不同,其独特的风味深受当地群众和外地前往出差、旅游者所喜爱。长子猪头肉为白猪头肉，为长治、晋城两市19个县、市、区人所喜欢的一种独特风味的卤肉制品，其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。

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长治酥火烧长治

酥火烧是长治有名的小吃之一，它用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油或熟猪油和面，经火烤制而成。其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做点心。酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”，相传在清代受过皇封。传说慈禧四岁那年家遭不幸，父亲背上她到高河村，准备卖她，可直到天黑也无人来问。火烧铺的师傅见她又冻又饿，就将刚出炉的酥火烧给了她一个。后来慈禧给潞安府惠征当了女儿，经常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺买火烧吃。慈禧进宫还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后，为讨好老佛爷，就每年冬季将“德胜斋”、“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好，盖上潞安府大印，派人送往北京，让她享受，之后即成了宫廷的贡品。

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武乡枣糕长治

武乡枣糕是用即黄米，也叫软米和大红枣制成的，枣糕不但味道香甜、质软利口，久吃该糕还有很好的食疗作用，不仅能解热消毒，祛邪安中，对高血压病也有一定疗效，还能够润肺止咳、解热消毒、保健脾胃。

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襄垣拉面长治

拉面是襄垣家庭主妇基本上会做的一种家常大众饭，它的叫法颇多，抻面、扯面、甩面、小把拉面、大把拉面、拽面。虽是农家小吃，但也是上党地区一绝。尤其是农家操办红白喜事，几乎都要支几口大锅，请几位拉面能手，吃拉面。几百上千人吃饭，在人生嘈杂声重，在蒸汽的轻腾雾罩之下，只见几位拉面能手赤膊袒胸，忽而如金刚拔桩，忽而如蛛王布丝，勾拉扯拽，将拉匀称的面条站在离滚沸的大锅约3米开外处，双臂使力往上方一扬一甩，整把面条如白练入池，飞入汤锅之中，那技艺那镜头，赢来阵阵喝彩，为喜庆氛围增色添辉。从古至今，这也成为衡量普通百姓人家红白喜事办得好不好的一个标准。据民俗学者溪松先生著的《厨坊杂记》载：拉面，襄人称佛面、长寿面，特点之一是条长，一般面师拉一把面展开可达百里之长;特点之二是细匀，要粗一般粗，要细一般细，粗如筷头，细如香烛，粗为金刚，细为龙须。襄垣拉面分为两大流派，以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派，拉面特色是：面略放许盐方成，饧好面，主功在蘸碱水晃条逗面，而后盘案勾抻，连闪带弹，反拉抖屑，丈余外飞面入锅，出锅后，面色微黄，其主要技艺多流传于襄垣城南、城西、城东区域;以龙王堂关家沟刘家为代表的为清佛派，拉面特点是搋面加盐，饧好面晃条不加碱，以案面摔打为主功，盘条后，先拽后扯，以拽带闪，正拉勾抻，刀断剂头，近锅抖扬。出锅后面呈白色，其主要技艺流传于襄垣县城北区域。 

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